nbsp; 萎凋后
采用中央空调室内萎凋
(3) 做青
做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,特殊的香气和绿叶红镶边都是在做青中形成的。萎凋后的
茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,
茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的 “ 绿叶红镶边 ” ;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
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