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摇青机
做青的目的是促进酶转化,俗称发酵。发酵的结果是
茶叶会出现香的品质
(4) 炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,在炒青过程中控制好时间和温度对
茶叶品质的保存起决定性作用。它象
绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
(5) 揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
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