因怕自然的茶香为其它香气掩盖，虽说加料茶有其特殊的风味，但自然的茶香才是最芬芳的。

    五、揉捻
    茶叶经过「杀菁」以后，茶身虽已柔软疏松，但仍旧片状，尚未形成条索状，所以须再经「揉捻」或「团揉」的步骤，使茶叶紧结成条，并增加外形的美观。茶叶可因受压揉之力。逼迫稍许汁液渗出粘附于表面。冲泡时，可使茶素较容易溶解于热水中。以加强茶汤的滋味。
    一般称直接将茶叶放人揉捻机胴内，加以压揉的动作为「揉捻」，而另一种方式是以布巾包紧成圆团状，再以手工或揉捻机压揉，这就叫「团揉」。半酦酵茶类中的条型包种文山茶只有「揉捻」而无「团揉」，所以条索成自然微弯状；半球型包种，因经再三的「团揉」。所以条索形成球弯状。
    不论「揉捻」或「团揉」，在揉好告一段落后，均须解散茶叶经压揉后的团块，以使茶叶能干燥均匀，这个动作就叫做「解块」。这幢一连贯的程序是半酦酵茶类形成烛特风味的重要步骤。
    属于高