采摘之时期因下列各因素而不同：

    1. 地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次，唯修剪后，则须隔60-90日方可采摘，用以恢复树势。北印度每年三月末或四月初开始，至十一月中旬止，每隔一星期采摘一次，全年可采30-35次。我国大陆每年四月开始，至秋末止，头春茶于四月中旬开始，品质最佳，二春茶于阴历四月末至五月初，三春茶于二春茶采后一月开始，秋露茶则于秋季白露节前后采摘，多粗老不堪。但我国地域广阔，各地采摘时期相差甚大，如云南、桂南则与北印度相似，中部则与日本相若，温州一带，清明前十日即可采头茶，平水及遂淳区，则须立夏前后方可采头茶，台湾每年月初（中部有三月开始者）至十二月初止，春茶四月初旬至五月下旬，夏茶五月中旬至六月末为第一次，六月末至八月中旬为第二次（六月白）秋茶八月下旬至十月中旬，冬茶十月下旬至十二月初旬。日本每年五月至九月末或十月初，头番茶五月一日至六月十五日，二番茶六月下旬至七月上旬，