nbsp;  萎凋之缺失　失水：叶子晒干晒死　　造成味薄
   　　　　　　 积水：没有搅拌　　　　造成苦涩
    萎凋就是静置与浪青交替进行。
    静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
    浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

    3、发酵
    发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
    发酵使茶发生变化：

    香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香； 
    发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
    香气是发芽、开花、结果的变化。
   
    色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
    菜香的阶段是绿色；花香的阶段