是金黄色；
    果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

    味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
    发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

    4、杀青
    杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
    杀青  炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
          蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻
    揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
    第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
    第二、 成形。
    第三、 塑造不同的特性。
   
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
    揉捻的次数越多，茶