该项目属于中医中药领域中的中药炮制学科。以往何首乌炮制原理的研究多从单个成分含量的变化入手，而单纯成分含量的变化并不能全面阐明其炮制前后功能的变化。该研究从何首乌炮制前后成分比例和结构变化角度并结合药理学实验，探讨何首乌炮制原理。主要研究内容：1.探索何首乌炮制前后内在成分结构的变化。对比发现何首乌炮制后既有已知成分含量的变化，更有内在成分结构的变化。首次分离得到何首乌炮制后产生的“新的成分”，并证实其产生途径为Maillard反应。初步分析发现，在采用加热工艺炮制的黄芪、黄精等12味中药的炮制品中都存在何首乌炮制产生的主要Maillard反应产物5-HMF，进一步对其中6味中药研究发现，炮制后都产生十几个Maillard反应产物。2.探索何首乌炮制前后有效成分比例变化。系统分析了何首乌中有效成分二苯乙烯苷、游离蒽醌、鞣质、儿茶素、没食子酸以及结合蒽醌含量随炮制方法和炮制时间的动态变化规律和比例变化，表明组成比例变化较成分含量变化更能说明炮制前后功效的改变。3.从药理作用探讨何首乌炮制后功效的改变与成