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茶叶制作工艺

发布时间 2012-03-12 浏览 40595 次

干燥

①日光萎凋。又称晒青，散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

②室内萎凋。又称凉青，室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的一种方法。

③摇青。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，形成青茶叶底独特的“绿叶红镶边”，还有乌龙茶独特的芳香。

④杀青。防止茶叶继续变红，稳定已形成的品质。

⑤初揉和包揉。都是造型步骤。将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，冲水时，茶叶的内含物质更容易溶于水，茶汤更香浓。

⑥干燥。去除多余水分和苦涩味，使茶香高味醇。

黑茶的制作

杀青→揉捻→渥堆→干燥

① 1 2 3 4 5

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