干燥①
日光萎凋。又称晒青,散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。②
室内萎凋。又称凉青,室内自然萎凋,也是青茶萎凋中常见的一种方法。③
摇青。萎凋后的
茶叶置于摇青机中摇动,形成青
茶叶底独特的“绿叶红镶边”,还有乌龙茶独特的芳香。④
杀青。防止
茶叶继续变红,稳定已形成的品质。⑤
初揉和包揉。都是造型步骤。将
茶叶制成球形或条索形,同时渗出茶汁,冲水时,
茶叶的内含物质更容易溶于水,茶汤更香浓。⑥
干燥。去除多余水分和苦涩味,使茶香高味醇。
黑茶的制作杀青→揉捻→渥堆→干燥①
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