茶叶的成份（四）
发布时间 2012-12-03 浏览 39171 次
四．
茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）
从研究中发现刚摘下来的
茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成份如下：
| 成份 | 效能 |
| 咖啡因（布丁盐基类） | ＊温和的兴奋作用
＊可以增加耐久力
＊可以增加记忆力 |
| 单宁类 | ＊形成茶的颜色和涩味
＊收敛作用 |
| 胺基酸 | ＊造成茶叶的甘美之味 |
叶绿素 叶红素、叶黄素
（黄碱素、花色素） | ＊决定品种的差异
（愈高级的茶，含量愈多） |
| 青叶酒精 | ＊造成新茶的香味 |
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