五．成份效用解说： 

（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多 

１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事了。 

２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。 

３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。 

（二）单宁：可制造颜色和涩味 

１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。 

２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。 

３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。 

（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素 

１．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热