四是遇酸不溶解。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　五是甜鲜难调和。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　六过量味道怪。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　七鸡蛋加盐即会产生味精。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。