一、原材料

1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。

2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。

3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。

二、工艺流程

茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁

原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌（85℃，30分钟）→冷却至40℃

酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

添加发酵剂→装瓶→发酵（38～42℃，3小时）→冷藏（4～5℃）→检验一成品

三、操作要点

1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳，在63℃下经30分钟，3次间歇水浴灭菌。

2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基；或用嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。

3.接种量及培养时间、温度。培养基温度降至40℃开始接种，当菌种活力在0.4上时，接种量按培养基数量的2%～3%，在38～40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于2～6