本试验研究了不同水平茶多酚对虹鳟生长、肉质、血浆生化指标和免疫指标的影响。选取2日龄初始体重（152.23±4.90）g的虹鳟560尾,随机分为6组,分别饲喂添加0、25、50、100、500、1000mg/kg茶多酚饲料,每组3个重复,每个重复30尾鱼,试验进行8周。结果显示：与对照组相比,添加不同水平的茶多酚对虹鳟增重率、特定生长率和饵料系数未产生显著的影响（P〉0.05）,但显著提高肝体比和脏体比（P〈0.05）。除茶多酚25mg/kg组外其它试验组鱼体水分含量显著降低（P〈0.05）,茶多酚1000mg/kg组显著降低鱼体粗脂肪含量（P〈0.05）,茶多酚25mg/kg组显著升高鱼体粗蛋白质含量（P〈0.05）。随着茶多酚添加量的增加,谷草转氨酶（GOT）逐渐下降,除25mg/kg组外各试验组均显著低于对照组（P〈0.05）;谷丙转氨酶（GPT）、总胆固醇（CHO）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）差异不显著（P〉0.05）。随着茶多酚从25mg/kg提高到100mg/kg,肝脏和肌肉中的SOD活性升高,茶多酚25mg/kg组肌肉SOD和50mg/kg组肝脏SOD显著升高（P〈0.05）;肌肉和血浆中MDA下降,25、100mg