大家都知道，茄子是一种保健功效很好的常见蔬菜。但最近的一条新闻却将我们吓了一大跳，原来我们吃了千百年的茄子中竟然含有茄碱，也就是龙葵素，当人体摄入量高时会发生中毒。其实，大家根本没有必要担忧，茄子有毒但并不可怕。

　　茄科植物大多含有生物碱，最常见的就是茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化，从而诱导线粒体的凋亡。

　　植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。

　　茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。

　　测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子中高。这一点非常可以理解，