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茄碱基本上不溶于水,它易溶于热的乙醇。所以,用“拔黑水”的方法来去掉它没什么意义,去掉的只是抗氧化的多酚类物质。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒,其中的麻烦正是茄碱。吃一个80-100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。吃1.15公斤以上,才有生命危险。
小时候常常在路边摘点龙葵的果实吃,它的样子很像茄子,伞状花序,