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茯砖茶中冠突散囊菌的研究进展（叶聿程/茶论文）

发布时间 2015-01-14 浏览 48403 次

发育特征以及子囊孢子、分生孢子的亚显微结构，认为该菌系灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种(A．cheva lieri var．intermidius)。

1.3冠突散囊菌的功效

1.3.1 改善茶叶的品质

冠突散囊菌能够利用茶叶的营养物质进行自身代谢转化，满足自身生长的营养需要的同时，能产生纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等胞外酶，催化茶叶中物质的降解、转化，而产生茯砖茶独特的风味。

研究发现，冠突散囊菌产生的多酚氧化酶能分解老茶中单宁物质，促进茶多酚的氧化形成茶黄素、茶红素和茶褐

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