5　原料、辅料及加工用水卫生

　　5.1原料进厂应有专库存放，经验收合格后方可投入使用。

　　5.2用于加工茶叶的辅料应符合有关卫生安全规定。

　　5.3加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。水质卫生检测每年不少于二次。

　　6　加工人员卫生

　　6.1从事食品加工、检验、包装及生产管理人员每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂人员必须经过体检合格后方可上岗。建立员工健康档案。

　　6.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，必须调离食品加工检验岗位。

　　6.3加工人员必须保持个人清洁，进入车间必须穿戴工作服、帽，手拣工作场所和小包装车间人员应穿着白色工作服、帽及专用鞋，鞋靴消毒。不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得戴饰物和手表，不得化妆。离开车间必须换下工作服、帽、鞋。工作服应集中管理，定期清洗、消毒、收发。

　　6.4企业定期对员工进行加工卫生教育和培训，新进厂员工应经卫生考核合格后方可上岗。

　　7　加工卫生

　　7.1应确定加工过程的关键控制点，制定操作规程并得到连续有效的监控。对监控失效期间的产品应及时隔离处理，并采取有效的纠正措施。

　　7.2同一车间不得同时加工或存放两种不同茶类的茶叶。

　　7.3加工过程应采取有效措施，防止金属和其他杂质的污染。

　　7.4加工过程产生的非茶类杂物和废弃物应存放在专用容器内，集中处理。

　　8包装、运输、储存卫生

　　8.1用于包装茶叶的材料应清洁卫生，直接接触茶叶的包装材料、标签用纸不得含有萤光等有害物质，并应存放在干燥通风的专库内，标记清楚。内外包装物料要分别存放。

　　8.2茶叶加工过程周转用具应清洁干燥，具有防雨装卸场地。

　　8.3出口茶叶应专库储存。互相串味的产品不得混放，未经包装的产品不得进入成品库。

　　8.4原料和成品库内应保持干燥、清洁，应有防虫、防鼠措施，并配有经校对的温湿度计，温湿度应符合工艺要求。

　　8.5成品库应设有垫衬物，使茶叶箱、茶袋与地面距离至少15厘米，与墙壁距离至少60厘米。堆码高度合理，并有批次、品种标示。

　　9　产品卫生检验

　　9.1企业必须设立与加工能力相适应的、独立的检验机构，能进行微生物及理化等项目的检验。配备相应的检验人员，并按规定经培训、考核取得合格证方可上岗。

　　9.2检验机构必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备必须按规定定期校准。

　　9.3检验机构必须设立符合茶叶审评基本要求的专用审评室，对原料、辅料、半成品按标准取样检验，并出具检验报告。

　　9.4对检验不合格的应及时隔离，反馈信息，并应在加工过程及时采取纠偏措施。

　　9.5成品出厂前必须按生产批次进行检验，出具检验报告。检验报告应按规定程序签发。

　　9.6检验机构对产品质量应有否决权。

　　10　文件和质量记录

　　10.1应规定质量体系文件和有关资料的审批、修改和发布的控制。

　　10.2所有与质量体系有关的场所，都必须使用相同版本的有效文件。

　　10.3对与质量体系有关的活动应有完整的、规范的记录。

　　10.4对质量记录的收集、编目、归档、保管和处理予以具体规定。所有记录至少应保存一年。

　　11　质量体系的内部审核

　　11.1企业应制定内部质量审核程序，至少每半年对质量体系运行情况进行一次内部审核。

　　11.2内部质量审核应由经培训合格的、与所审核的机构或部门无直接责任的人员进行。

　　11.3对审核中发现的问题应及时采取有效的纠正措施。