3．配伍

以入肴，要兼顾性和原料的味性，凉性的海鲜要用凉性的绿烹调，如龙井虾仁；温性的鸡应配以温性的乌龙；热性的牛肉当与同属热性的红配合。另外，豆腐等含钙丰富的食物，应尽量避免与配伍，以免形成草酸钙等。

4．用量

中含有苦涩味物质（多酚类物质是涩味的主要成分）。烹制肴时，用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出肴的风味。

以下是爱茶网368tea.com收集到一些茶肴的名称有机会我们将一一推出他们做法：

茶粉慕丝

茶汁菊花翅

茶香菊花鱼

清蒸茶鲫鱼

一帆风顺

鲍汁桂茗茶

茶香鱼鳞蛋

竹篓白茶虾

金陵抹茶方糕

七味茶山盐?鸡

茶香布袋豆腐

茶香鱼鳞蛋

茶香大团圆

茶香仔排

紫砂竹鸡盅

鲜茶炖笋肉

茶香乳鸽

茶香银鼠鱼

太公茶香鸡

茶香翡翠盏

天目茶香鸡

玉枝白玉

茶果飘香

茶冻珍珠丸

竹筒豆瓣

龙井水晶虾

金陵茶香一品酥

茶香乌米饭

金花四溅

功夫茶水鱼

新派茶捆鸡

茶香鱼胶冻

茶香手撕鸭

茶香五彩鱼

茶香叫花鸽

红茶培米

翡翠鱼丸

功夫茶香浸玉脂

竹筒翠柏虾

毛峰煨肉

茶香乳鸽皇

茶香鸡

茶香牛仔饭

金牌茶香鳜鱼

一品茶香赛猴脑

茶园牡丹艳

珍珠狮子头

绿茶团子

绿茶汤圆

寿眉茶香饭

碧螺生?鱼脸

锡纸茶排

思园茶蛋骨

南山茶香骨

茶香鱼鳞蛋

生态茶园田螺鸡

茶香鱼

碧波影月

龙廾小牛肉

锅贴绿茶银鱼

观音满壶香

双色茶香橄榄鱼

雨花水晶鸽蛋

绿茶菠萝包

茶色芙蓉大虾

铁观杞味大虾

桂茗神仙鸡

游龙戏秋菊

冻顶乌龙大皇蛇

苦丁菊花鱼翅盅

茶香顶汤海珍盅

盐炯铁观音大连鲍

茶香牛弯弯

茶香锦绣鳕鱼

中式烤阿拉斯加鳕鱼

夏季竹帘

碧螺春鲍汁鱼腐

绿茶面

茶香鱼腩

沙律红茶饭

虾子扣山药

铁观音炖老鸭

鸿运豆丹

龙井双白

茶汁鲜百合

清汤茶叶

茶香基围虾

翠茶鲍生

普洱藕丝酥

茶香银鱼

茶香鲴鱼面

龙井茶糕

千层茶香肉

茶香虾

茶香炒鸡丝

一品功夫汤

绿茶大麻糕

翡翠白玉狮子头

茶香银鳕鱼

茶香蜂巢虾

铁观音茶虾

茶香鱼线

铁观音炖鳗

茶香地龙

龙井炒河虾

雪山飞狐

茶香锅巴

茶浓春韵