(茶水制法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)(2)　取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗凈﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。(3)　用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。(4)　取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾芡。(5)　将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。提　示

　　视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。碧螺春汆虾仁(夏令菜式)　 原 料

　　碧螺春茶叶　13克

　　大虾仁　200克

　　鸡汤　500克

　　盐﹑菱粉　少许制 法 (1)　先用菱粉﹑盐调好卤﹐把虾仁放入来浆一浆﹐再放入沸水内汆一下﹐取出盛放在汤碗内。(2)　将茶叶用温水泡1次﹐随即把温水滗掉﹐以去除茶叶上的茸毛衣﹐再用沸水复泡茶叶。(3)　炒锅坐火上﹐放入鸡汤烧沸﹐兑入茶汁(不要茶叶)﹐随即冲入装有虾仁的汤碗内﹐即成。特 点

　　味