注意茶汁的浓度可适随尊便﹐但要现做现吃。

　　 此菜为淮扬一带地区的风味。茶 熏 田 鸡 腿原 料

　　　茶叶　15克

　　净田鸡腿　500克

　　大米　25克

　　鸡精　3克

　　豉油﹑麻油﹑红糖﹑料酒　各25克

　　姜　1块(切片)

　　葱　1条(切段) 制 法

　　(1)　将田鸡腿洗净控干水份﹐放在盘内﹐加入料酒﹑豉油﹑鸡精﹑葱段一半﹑姜片腌浸一下。然后﹐将腌好的田鸡腿放油镬内炸至变黄捞出﹐沥去油。

　　(2)　将镬烧红﹐熄火﹐放入大米﹑红糖和茶叶(用热水泡一下捞出)﹐再将另一半葱铺在铁丝箅上﹐放上炸好的田鸡腿﹐连铁丝箅放在镬上﹐加盖﹐火烧3分钟﹐见烟多并闻到焦糖气味时﹐立即熄火焖3分钟﹐然后取出田鸡腿抹上麻油即成。特 点

　　熏香浓郁﹐味道鲜美﹐为川菜佳肴。茶 熏 猪 肝原 料

　　茶叶　25克

　　生猪肝　1副

　　砂糖　75克<