其三，是用茶叶、茶根、茶茎的汁水与菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香茶味。如“茶香迎贵宾”这道冷菜大拼盆，是将鹅掌、猪舌、牛腱、金钱肚，投入中国五种名茶汁浸泡，与卤汁混煮而成的，色重而味香。又如“茶宴”中的“贡茶烩银杏”和“紫笋银鱼羹”两道菜肴，都是用银杏肉、鸽蛋和太湖银鱼、蛋清、蟹柳等原料，分别与紫笋茶叶烩制而成的，散发着浓郁的茶香味。

其四，有采集吸收长兴茶叶产地民间的传统家常土菜和当地土特产为原料，配以紫笋茶叶而调制的茶菜肴。如“顾渚山之春”一菜，实是农家土菜。那一盘用野菜马兰头加麻油、盐、味精调制而成的农家家常菜，既有营养，又有文化。吃着这碟野菜肴，不由使人连想起春光明媚，风光秀丽和顾渚山的忘归亭，漫山遍野的紫笋茶和野山野花，回味无限。又如“画溪鳜鱼菘”、“芹栗汇百合”等菜肴，分别选用了长兴画溪盛产的鳜鱼，长