本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1、主题内容和适用范围 本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。2、术语及其定义2.1 感受器receptor 感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2 刺激stimulus 能兴奋感受器的因素。2.3 感觉sensation 个别感官刺激效应。2.4 知觉perception 单一或多种感官效应所形成的整体意识。2.5 味觉taste 口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。2.6 酸感sour 嗅觉和（或）味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。2.7 尝味gustation 味觉功能。2.8 嗅觉olfaction 气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。2.9 嗅tosmell 感受或试图感受某种气味。2.10 敏感性sensitivity 感觉器官感受、识别和（或）区别一种或多种刺激的能力。2.11强度intensity 感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。2.12 动觉kin