3．配伍

以入肴，要兼顾性和原料的味性，凉性的海鲜要用凉性的绿烹调，如龙井虾仁；温性的鸡应配以温性的乌龙；热性的牛肉当与同属热性的红配合。另外，豆腐等含钙丰富的食物，应尽量避免与配伍，以免形成草酸钙等。

4．用量

中含有苦涩味物质（多酚类物质是涩味的主要成分）。烹制肴时，用量应当适度，因为量多了会带来苦涩味，量少了又体现不出肴的风味。

以下是爱茶网368tea.com收集到一些茶肴的名称有机会我们将一一推出他们做法：

茶粉慕丝

茶汁菊花翅

茶香菊花鱼

清蒸茶鲫鱼

一帆风顺

鲍汁桂茗茶

茶香鱼鳞蛋

竹篓白茶虾

金陵抹茶方糕

七味茶山盐?鸡

茶香布袋豆腐

茶香鱼鳞蛋

茶香大团圆

茶香仔排

紫砂竹鸡盅

鲜茶炖笋肉

茶香乳鸽

茶香银鼠鱼

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