安化黑茶中的千两茶被誉为“世界茶王”，台湾学者称千两茶是“浓缩的茶文化的经典”千两茶被誉为“能喝的古董”，是“艺术品、珍藏品、纪念品”。安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按黑茶的工艺加工的茶。

千两茶原称为花卷茶，何谓花卷茶？原因有三：一是因其原料黑毛茶中有花白梗；二是因其外包装竹篾篓织有菱形花纹；三是为了保证茶叶压紧后不回弹，用竹篾捆了七道带花纹的箍，俗称“三花”，故取名“花卷茶”。根据产品重量规格不同，又分为千两茶、百两茶等，统称为花卷茶系列产品。

“世界的千两茶呀，只有中国有啊！中国的千两茶呀，只有湖南有啊！湖南的千两茶呀，只有安化有啊”，这是安化的一个茶厂在制茶的时候踩茶人喊的号子，声音浑厚奔放，非常动听。花卷茶的踩制技术要求高，没有专门师傅传授，一般人不易掌握。千两茶的全部制作工序均由手工完成，一般全年只有四五个月能生产，产量很少。生产工艺十分复杂，技