干燥。

2.干燥 干燥是白茶品质固定阶段，它对固定品质、提高香气有重要作用，并使达到一定的含水率要求。适度萎凋叶应及时上烘，以防变色变质。高级白茶用焙笼烘焙，中低级白茶用烘干机烘焙。

（1）焙笼烘培 焙笼焙烘温度视萎凋叶含水率高低而定。萎凋叶达九成干时，烘温70℃～80℃，每笼摊叶0.75千克，经15～20分钟可达足干。若萎凋叶七八成干，则先用明火（90℃～100℃）初烘，至九成干时下焙，再用暗火（70℃～80℃）复焙10～15分钟，可达足干。中间可翻动2～3次，动作要轻，以防芽、叶断碎及梗、叶脱离。

（2）机械烘焙 九成干的萎凋叶采用80℃风温，摊叶厚4厘米，慢速烘焙，历时20分钟，一次干燥。六七成干的萎凋叶分2次干燥。初烘100℃，历时10分钟；摊晾后以80C。90C温度慢速复烘，可达足于。

3.拣剔 白牡丹干燥后应立即拣剔。拣剔操作要轻，保持芽叶完整无损，使毛茶匀净美观。

高级白牡丹拣剔要求较高，应拣去蜡叶（鱼叶）、黄片、红张、老皮、枝梗和杂物；二、三级白牡丹应剔去梗片与杂物；低级白茶只剔除非茶类杂物。