其他成分茶叶中的类黄酮对鱼类产生的三甲胺臭进行除臭，有很好的效果，用于鱼类腌制品的保鲜剂；茶叶中的芳香物质如呈甜玫瑰香的香叶醇、类柠檬油及芳樟醇和有特殊气味的正辛醇，均具有较强的抗菌活性，用在食品中可以防止食品变质；茶叶中所具有的清香、新茶香的主要成分为正己醇、异戊醇、反式青叶醇等物质，均可以通过一定的工艺提取出来，作为饮料、糕点等食品的天然香料成分。
