25岁以后，机体内脂肪将伴随年龄增长而增加，肌肉组织却逐年递减。有理由认为，体内脂肪增多是机体衰老的表现。限制膳食中的脂肪对健康是十分有益的。特别是肥胖人控制膳食中的脂肪更加重要。

　　脂肪是产热量最高的营养素。限制膳食中的脂肪实际上是限制了膳食热量。因此，要求减肥或想控制体重的人，应多考虑减少膳食中的脂肪，而不应斤斤计较自己的体重。如何减少膳食脂肪？我们认为，食品的选择与制做对膳食脂肪含量有很大影响。

　　食物的制做

　　食物制做与膳食脂肪含量同样密切相关，煎炸后的食物，其脂肪含量往往增加1倍以上，烹炒后的食物脂肪含量也会明显增加。

　　对此，我们主张膳食制作要遵循以下原则(无论减肥期间，还是减肥以后)：蔬菜应以生食，凉拌为主，减少烧、炒、禁用拔丝、挂霜、蜜汁等制法。就是炒菜，也不宜过火，应采用爆炒。同时，尽量减少与肉同炒。动物食品制作，应多采用蒸、煮、炖、卤、酱、烩、焖、汆、涮等方法，减少煎、炒，不宜烧、炸。这样，膳食中的脂肪会明显减少。