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茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展
发布时间 2013-05-26 浏览 50560 次
销售以开壳为主，牡蛎机体相当柔软细腻，极易在加工或处理中受到破坏而破肚、变色及快速自溶等，目前常用的冻藏保鲜、高压处理保鲜等方法都会不同程度地对牡蛎机体组织造成伤害，臭氧处理也存在一定的残留问题，而茶多酚结合低温保鲜可在一定程度上缓解对牡蛎机体组织的伤害。曹荣等41采用1．0％茶多酚+O．5％壳聚糖+0．06
溶菌酶的复合配方研究了在5℃条件下对牡蛎的保鲜效果，结果表明，复配保鲜剂处理组牡蛎的货架期为19 d，比未处理组延长了近1倍。而且两组货架期终点的优势腐败菌也明显发生了改变，未处理组为假单胞菌，处理组为乳酸球菌。
4．4 茶多酚在虾、蟹保鲜中的应用
虾的鲜度变化规律和其他水产品相类似，当虾体变黑，体表失去光泽，呈现“腐败”状态时即不可食用。王朝瑾等l15J用茶多酚对南美对虾进行处理，通过挥发性盐基氮值和pH值的综合分析发现，经1．60％茶多酚处理的对虾肉保存时间可达8 d，延长了南美对虾的保期。李虹等，研究了茶多酚、乳酸链球菌素、溶菌酶以及山梨酸钾对蟹糊的抑菌作用，
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