5.采摘技术：每年2月25日至4月5日，茶树一芽一叶初展为开采适期。所有茶叶均为明前茶。采用提手采摘。

　　（三）加工工艺流程。

　　鲜叶分级摊青付制—青锅—回潮—煇锅—拣梗剔杂—包装。

　　（四）质量特色。

　　1.感观特征：外形扁平光滑、挺秀、匀齐、芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮，汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。

　　2.理化指标：氨基酸4.3%至5.3%，茶多酚20.1%至29.5%。

　　三、专用标志使用

　　在乌牛早茶原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的乌牛早茶原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用乌牛早茶“原产地域产品专用标志”。

　　自本公告发布之日起，各地质量技术监督部门开始对乌牛早茶实施原产地域产品保护措施。

　　特此公告。